Knedle će biti mekane i pahuljaste poput oblaka: Tajna je u jednom jednostavnom sastojku

Malo koja supa je toliki sinonim za domaću kuhinju kao dobra pileća ili goveđa supa sa knedlama od griza. Upravo ti mali dodaci mogu običnu supu pretvoriti u poslasticu. Ali dok su neke knedle mekane, lagane i gotovo pahuljaste, druge završe kao male, tvrde grudvice koje je teško progristi.

Postoji nekoliko stvari koje su važne prilikom njegove pripreme, ali postoji jednostavan trik koji vam može pomoći da postignete mnogo prozračniju teksturu. Ključ je u jajetu, ili preciznije, umućenom bjelanjku.

Zašto je bjelanjak važan?

Iako knedle od griza možete napraviti i jednostavnim miješanjem cijelog jajeta u smjesu, odvajanjem jajeta ćete unijeti više zraka u njega.

Umutite bjelanjke dok ne postanu čvrsti, a zatim ih pažljivo umiješajte u pripremljenu smjesu. Mjehurići zraka koji se stvaraju tokom mućenja pomažu u stvaranju rahlije strukture, tako da knedle mogu biti mnogo mekše.

Ovdje postoji važno pravilo: umućene bjelanjke ne smijete miješati pregrubo. Ako smjesu miješate predugo i presnažno, istisnut ćete mnogo zraka koji ste željeli zadržati.

Jedna kašika previše može biti fatalna

Prilikom pravljenja knedli, primamljivo je dodati griz dok smjesa ne izgleda potpuno čvrsta. Ali ovo je jedna od najčešćih grešaka.

Griza upija tečnost i bubri tokom odmaranja i kuhanja. Ako je smjesa već jako gusta prije kuhanja, knedle će biti još gušće nakon kuhanja.

Stoga, nema potrebe žuriti s dodavanjem dodatne grize. Nakon što ste pripremili tijesto, ostavite ga da odstoji oko 10 do 15 minuta. Tek tada će biti lakše procijeniti njegovu pravu gustoću.

Veličina knedli takođe pravi razliku

Kada je u pitanju oblikovanje, manje je više. Male knedle se ravnomjernije kuhaju i također se dosta prošire tokom kuhanja.

Ako ih napravite prevelike, vanjski dio može biti kuhan, ali sredina će i dalje biti prilično čvrsta.

Način kuhanja je također važan. Knedle nisu ljubitelji divljeg ključanja. Supa bi tokom kuhanja trebala samo lagano krčkati, jer će to održati njihovu strukturu ljepšom i ravnomjernije će se skuhati, piše portal Dnevno.hr, koji je i objavio recept.

Recept za mekane knedle od griza

Sastojci

• 1 jaje
• 1 kašika ulja ili oko 15 g omekšalog putera
• 4 ravne kašike pšeničnog griza
• prstohvat soli
• malo sitno sjeckanog peršuna, po želji

Priprema

Prvo odvojite žumanjak od bjelanca. Dodajte prstohvat soli u bjelanac i mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

U drugoj posudi pomiješajte žumanjak s uljem ili omekšanim maslacem. Po želji umiješajte griz i malo peršuna.

Zatim dolazi najvažniji dio. Lagano umiješajte umućene bjelanjke u smjesu. Miješajte tek toliko da se sastojci sjedine, jer želite zadržati što više zraka u smjesi.

Ostavite smjesu da odstoji 10 do 15 minuta. Za to vrijeme, griz će upiti tekućinu i smjesa će postati malo gušća.

Kada je supa vruća i lagano krčka, umočite kašičicu u nju, zagrabite mali dio smjese i ubacite je u supu. Oblikujte knedle manje, jer će se proširiti tokom kuhanja.

Kuhajte ih oko 12 do 15 minuta na laganoj vatri. Zatim možete isključiti vatru, pokriti lonac i ostaviti knedle u vrućoj juhi još oko 10 minuta.

Ovo će im dati dovoljno vremena da se dobro skuhaju u sredini.

Da biste provjerili jesu li gotovi, jednostavno jedan prerežite. Sredina također treba biti mekana i rastresita, ne tvrda.