Kašičica maslinovog ulja u kafi ima 40 kalorija: šta oleato zaista daje tijelu

Ideja nije nova. Starbucks je oleato lansirao u februaru 2023. u Italiji, uz ulje sicilijanskog proizvođača Partanna, a recept se od tada proširio izvan kafića: u espresso ili kafu s mlijekom doda se kašičica ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Zvuči kao sitnica, pa vrijedi pogledati brojke.

Šta je u jednoj kašičici maslinovog ulja

Prema nutritivnim tablicama za maslinovo ulje, koje se oslanjaju na podatke američkog ministarstva poljoprivrede (USDA), kašika ulja ima 13,5 grama masti i oko 119 kalorija. Kašičica je otprilike trećina toga: oko 4,5 grama masti i 40 kalorija. Oko 73 posto masti je mononezasićeno, uglavnom oleinska kiselina, a zasićenih je oko 14 posto.

Vitamina u kašičici ima malo: oko 0,65 miligrama vitamina E i 2,7 mikrograma vitamina K. U odnosu na referentni dnevni unos koji EU koristi na deklaracijama (12 mg vitamina E i 75 µg vitamina K), to je oko pet posto vitamina E i oko četiri posto vitamina K. Kalija i željeza ima u tragovima, oko 0,05 i 0,03 miligrama, pa tvrdnja da ulje kafi "dodaje kalij i željezo" nema praktičnog značaja.

Šta EU dopušta da se kaže o maslinovom ulju

Zdravstvene tvrdnje na hrani u Evropskoj uniji smiju se koristiti samo ako su na listi odobrenih, nakon naučne procjene Evropske agencije za sigurnost hrane (EFSA). Za maslinovo ulje najčešće se spominju dvije.

Prva se odnosi na polifenole iz maslinovog ulja, koji doprinose zaštiti masnoća u krvi od oksidativnog stresa. Uslov je da ulje ima najmanje pet miligrama hidroksitirozola i njegovih derivata na 20 grama, a korist se navodi uz dnevni unos od 20 grama. To je oko četiri i po kašičice, odnosno oko 175 kalorija dnevno. Jedna kašičica u jutarnjoj kafi daje manje od četvrtine te količine, a ni svako ulje na polici nema toliko polifenola.

Druga se odnosi na oleinsku kiselinu: zamjena zasićenih masti nezasićenima u prehrani doprinosi održavanju normalnog nivoa holesterola u krvi. Ključna riječ je zamjena. Ako se ulje doda u kafu uz sve ostalo što jedemo, zasićenih masti nije manje, samo je kalorija više.

Kada ulje u kafi ima smisla

Ako kašičica ulja zamijeni šlag ili masni dodatak za kafu, dio zasićenih masti zaista se mijenja nezasićenima. Ako ide uz mlijeko i šećer, kafa je jednostavno kaloričnija. Za orijentaciju: 40 kalorija svakog jutra tokom godine je oko 14.600 kalorija.

Tvrdnje da oleato stabilizira šećer u krvi, pojačava koncentraciju ili ubrzava metabolizam nisu među odobrenima u EU. Ni o "čišćenju crijeva" nema odobrene tvrdnje. Osobe s refluksom, bolestima žuči ili gušterače i oni kojima je ljekar ograničio masnoće trebali bi o ovakvoj navici prvo pitati ljekara ili nutricionistu.

Ako ipak želite probati

Ulje se s kafom ne miješa samo od sebe, nego ostaje na površini, pa ga je bolje izmiksati s mlijekom ili napitkom od zobi prije nego što se dolije u espresso. Uzmite ulje blagog, voćnog ukusa; jako gorko i ljuto ulje, koje obično ima više polifenola, u kafi se brzo osjeti. Počnite s pola kašičice i ne računajte to kao "zdraviju kafu", nego kao kafu s 20 do 40 kalorija više.