Trik za tijesto za palačinke: Bit će mekano i tanko uz samo jedan korak

Palačinke se kod nas peku za doručak, užinu i kad dođu djeca iz škole, a recept većina zna napamet. Ono što se često preskoči je pauza između miješanja i pečenja, a upravo od nje zavisi hoće li palačinke biti tanke i mekane ili gumaste.

U pekarskoj kompaniji King Arthur Baking u receptu za pariške palačinke kakve se prodaju na ulici traže da umućeno tijesto odstoji najmanje sat. Kako navode, to vrijeme odmora „zaista mijenja prirodu tijesta“ i daje mnogo bolju palačinku. Takva palačinka, piše u istom receptu, dobro se drži na okupu, pa se lako okreće.

Sastojci

Za četiri osobe (14 do 16 palačinki u tavi promjera 24 cm):

• 250 g glatkog brašna (tip 400 ili 500)
• 500 ml mlijeka
• 3 jaja
• 1 kašika šećera (15 g)
• 1/4 kašičice soli
• 2 kašike ulja (30 ml) za tijesto i malo ulja za tavu
• za posluživanje: džem, med, orasi ili sir

Priprema

1. U posudi umutite jaja sa šećerom i solju, pa dodajte polovinu mlijeka.
2. Postepeno umiješajte brašno i mutite dok tijesto ne bude glatko, bez grudvica. Dodajte ostatak mlijeka i ulje i kratko promiješajte.
3. Posudu pokrijte i ostavite tijesto da odstoji sat na sobnoj temperaturi. Ako palačinke pravite za doručak, tijesto možete zamutiti uveče i ostaviti ga preko noći u frižideru.
4. Prije pečenja tijesto ponovo promiješajte. Ako se zgusnulo, dodajte kašiku-dvije mlijeka.
5. Tavu zagrijte na srednje jakoj vatri i premažite je tankim slojem ulja.
6. Ulijte oko 60 ml tijesta (pola grabilice) i odmah zakrenite tavu da se tijesto razlije po cijelom dnu.
7. Pecite oko minut, dok se rubovi ne odvoje i donja strana ne porumeni, pa palačinku okrenite i pecite još pola minute.
8. Gotove palačinke slažite na tanjir jednu na drugu i pokrijte ih, da ostanu mekane dok ispečete ostale.

Vrijeme pripreme: oko 10 minuta za tijesto i 20 minuta pečenja, uz sat odmaranja tijesta (ili noć u frižideru).

Šta se s tijestom dešava za sat vremena

Emma Christensen u tekstu na stranici The Kitchn objašnjava da škrob iz brašna dok tijesto stoji upija tečnost i bubri, pa se tijesto malo zgusne. Gluten koji se stvorio tokom mućenja za to vrijeme se opusti, a mjehurići zraka polako izađu. Zato palačinka ispadne tanka i ujednačena, a tekstura nježna umjesto žilava.

Ako tijesto pripremate unaprijed, držite ga u frižideru. U King Arthuru za palačinke od heljdinog brašna preporučuju da tijesto u frižideru odmara najmanje dva sata ili preko noći, pa je jutarnji doručak gotov za dvadesetak minuta.